更重要的是每一家同义成铺的都是现包现蒸的，应用传统技艺和馅料的配方，每一个现蒸出来之后看到那十八个褶子的手工，就能够感觉到这样的技艺真不是街边普通铺能够做出来的。

机器的口感和手工包相近，馅的口味还是由人工掌控调味，和面的面粉、水的比例以及和面的时长和柔韧度也是由人工控制，机器是从解放劳力的角度和仿手工甚至优于手工外形结构以及入口的口感而做研发，用机器代替手工做，很大的好处是提率、减少人工。职工吃了机器包的，都夸好，每天早餐都能吃上了。

对于机能不能代替手工包这个问题，我想老铁不用过多质疑，在当下科技快速发展的当下，使用机械自动化设备，代替手工已经成为现实，而且目前已经运用到很多铺和企事业单位食堂，对于速冻生坯机的功能一直处于模糊不清，三好就进行测试，与各位老铁分享。

竟然老铁想测试一下，三好就使用仿手工机进行测试，从走面到馅料，没有出现任何误差，主要在于老款机器的工序系统缺陷，导致老铁的顾虑，经过测试和馅、面比例，做出来的效果非常棒，所以使用现代化三好机无论是制作肉馅还是素馅，效果都非常棒，如果您也从事餐饮行业，如果遇到什么问题，欢迎一起交流和探讨，让我们一起携手，为机械替手工尽一份绵薄之力，使行业走向成熟和稳定。

蟹黄包个头不大，一口下去，汤汁充满了整个，里面的蟹黄呼之欲出。皮薄且不粘牙，汤汁内可以很好的感受到手工皮冻浓厚的胶质感，性价比十足。

手工皮薄馅多有汤汁，耐蒸、耐咬，但个体大小差异大，外观较粗糙，卫生条件也不容易控制，手工对环境的卫生条件及工人的熟练程度要求严格，因此手工与机加工都有一定的市场份额。

以前在社会发展没那么发达的时候，都是手工包，人又累，产量又低，只能用作自己食用或者小范围售卖，但随着时代的发展，工业文明的发达改变传统手工的行业，包括食品行业。

昨天收到以为老铁的来信，因为当地比较喜欢吃素馅，在当地特别是小油菜更受欢迎，小油菜相信很多老铁都比较熟悉，小油菜在仿手工机中称之为素馅，为什么这么讲，小油菜易出水而且发散，类似于茴香馅，多用制作小油菜也是一种挑战，竟然老铁有需，三好必须满足。

而这一次因为天津发布的第五批市级非物质文化遗产目录，才了解到同义成传统手工技艺。所以如果以后有朋友问天津除了狗不理还有其他好吃的铺的时候，游品一定会说，有，同义成。

以三好速冻机为例，这款速冻生坯机不单可以制作生坯，还能制作普通大发面、半发面等工艺，所以在研发初衷，三好就把机定向为多功能型，在结合传统工艺基础上进行延伸，所以三好速冻生坯机称之为。

其实并非机做不了素馅，近年来，应老铁要求，三好基本上每个月都会进行不同馅料的测试，不单满足老铁需求，同时也可以根据老铁的建议，进行整合性升级，在当下机械替手工的时代，我们不单单要在机械性能上优化，还要结合传统手工制作工序，如果屏幕前的你，对机感兴趣可以通过留言或私信我。返回搜狐，查看更多

通过于老铁视频连线，确定馅料的状态和形状后，使用仿手工系列的机进行测试，馅料加入馅斗以后顺顺利利通过，而且整体的效果也非常不错，其次通过自动卷面成型包和，机做出来的个个大小一致，每个里的馅料都非常饱满，老铁看到使用自己的馅料做出来的，内心充满喜悦。

包馔夜起步于成都，核心单品是川味麻辣小笼包。不同于常见的肉泥馅料，包馔夜将猪肉切成肉丁状的肉馅，与其他辅料搅拌均匀，经厨房熬炒出油以及快速冷冻处理后，以全程零下18度冷链形式将馅料配送到门店，在门店端再添加进行手工现包蒸制，保证口感同时实现操作标准化。

手工制作长官即使再辛苦，也没有让机器代替人工的想法，

以三好机为例，使用仿手工系列机包制成型以后，稍微醒制一下，就上屉蒸制，蒸制时间由于大小不同，时间略微有差异，三好建议十到十二分钟即可，但是在加工这一块，馅料技术并没有什么难度，主要在于面皮工艺，对于面皮制作这两点较为关键，一就是成型设计，二是面皮技术，两项相互结合，才能做出蓬松暄软的大。

面准备好了，接下来轮到浇头了，喜欢吃肉酱面和对、饺子情有独钟的小伙伴一定都对剁肉馅非常痛恨吧~需要的肉馅肉泥手工剁起来真的令人头疼，这时需要一个实用的绞肉机，帮助小伙伴们解决的烦恼。

他家的每一个同样都是手工现做的，为了保持食材的新鲜，摊主每天3点起床准备食材7点开摊售卖。烤出来的香味扑鼻，更重要的是馅料十足，牛肉羊肉香气扑鼻。

通过了解客户馅料配比以后，于是通过仿手工机进行测试，一开始老铁还有疑问，这个小油菜能不能包成，毕竟素馅发散，而且馅料不流程，关于馅料不流畅问题，说心里话，在两年前就一样克服，通过更改机供馅原理和结构，已经进行升级，所以不必担心，感兴趣的朋友可以参考虽然这篇文章是介绍茴香馅，但是茴香和小油菜的工序一本上如出一辙，而且都具有同样的特点。

的造型及口感,都受面团的水份、揉面和蒸制技术以及面团发酵时间都充分影响,因此在工艺技术,采用最传统的手工包制,只有经过手工,才能制作外观圆润顺滑的萌趣的造型。

包类的成型采用有手工和机械两种方式，机械成型要求馅料较干，面皮略硬，因此与手工相比，不耐蒸、不耐咬，皮质较差等特点。

所以对于生坯机的热度不减的同时，也有很多老铁不间断问三好一个问题，速冻到底能不能代替手工包，速冻机成熟不成熟，也就是能不能实现量产，毕竟速冻生坯属于一个新型工艺，很多老铁以及从业者都有点看不懂，针对老铁的疑问，三好进行一一梳理。

面点主食生产线把馒头、等单品从手坊式生产转换为工业化生产，从非标准化生产转换为标准化生产，进一步保障了市民食品，增强了粮食应急保障能力。

经过实际的测试和对比，师傅们终于放心了，机也成了食堂的必备品，再也不需要耗费大量人力和时间手工做了。

制作，一千多年来到现在，都是手工小作坊的早餐小店。在多数人看来，每天凌晨2-3点起床做，是个苦差事。然而，来自安徽怀宁农村的夫妻，硬是靠着一间铺，做成4000多家连锁店，并在上市，成为高峰时129亿市值的股，着实让人敬佩。

记者看到，蒸笼重重叠叠放了好几笼，一盘六包，菜包是香菇青菜馅儿，他们主做手工包。阿姨说，她负责早餐点位，6点上班打卡，包的师傅4点就起床来了。